- malassare
- malassare v. tr. [dal lat. malaxare, gr. malássein "ammorbidire, impastare"], non com. — [stemperare e mescolare una sostanza solida con una liquida: m. acqua e farina ] ▶◀ amalgamare, impastare.
Enciclopedia Italiana. 2013.
malassare
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malassare — ma·las·sà·re v.tr. 1. BU mescolare una sostanza con acqua o altro liquido, spec. la farina per fare il pane 2. TS chim. effettuare la malassatura {{line}} {{/line}} DATA: 1563. ETIMO: dal lat. malaxāre, dal gr. malássō ammorbidisco, impasto … Dizionario italiano
malassato — ma·las·sà·to p.pass., agg. → malassare … Dizionario italiano
malassatura — ma·las·sa·tù·ra s.f. 1. BU il malassare e il suo risultato 2. TS chim. misurazione della quantità di glutine presente in una certa quantità di farina, effettuata dopo aver eliminato l amido e altri componenti {{line}} {{/line}} DATA: 1957 … Dizionario italiano
malassazione — ma·las·sa·zió·ne s.f. BU malassatura {{line}} {{/line}} DATA: av. 1840. ETIMO: dal lat. malaxatiōne(m), v. anche malassare … Dizionario italiano
impastare — [der. di pasta, col pref. in 1]. ■ v. tr. [manipolare una o più sostanze per ottenere un impasto omogeneo: i. la farina e l acqua ; i. la creta ] ▶◀ amalgamare, mescolare, [riferito ad alimenti] malassare. ■ impastarsi v. intr. pron. [di due o… … Enciclopedia Italiana
malassatura — s.f. [der. di malassare ]. [operazione con cui si stempera e si mescola una sostanza solida con una liquida] ▶◀ impastatura … Enciclopedia Italiana
manipolare — v. tr. [der. del lat. manipŭlus, nelsign. mediev. di manciata (di erbe medicinali) ] (io manìpolo, ecc.). 1. a. [lavorare una sostanza plasmabile, o un impasto, trattandoli con le mani: m. unguenti ] ▶◀ maneggiare, trattare. b. [ottenere una… … Enciclopedia Italiana
mantecare — v. tr. [der. di manteca ] (io mantèco, tu mantèchi, ecc.). (gastron.) [lavorare in modo da rendere omogeneo, cremoso, spec. con riferimento a vivande: m. un risotto ] ▶◀ amalgamare. ‖ impastare, malassare, mescolare … Enciclopedia Italiana
mescolare — [lat. volg. miscŭlare, der. di miscēre mescolare ] (io méscolo, ecc.). ■ v. tr. 1. [formare una massa omogenea di due o più sostanze diverse, con le prep. a, con del secondo arg.: m. il latte col caffè ] ▶◀ amalgamare, combinare, (lett.) mescere … Enciclopedia Italiana
